メニューの内容が冬メニューに変わります。
牛のほほ肉を柔らかくしっとりと煮込んだ皿や、身質の柔らかいうずらにリゾットを詰めた一皿、タイムの香り高い子羊のロースト、やはり人気のあります国産牛フィレ肉のステーキ、ほぼ日替わりの日本各地の漁港からの鮮魚の一皿など、おいしいお料理でお待ちいたしております。
インフルエンザに負けないように、おいしいお料理を食べて、勿論ワインもしっかり飲んでいただいてしっかりと睡眠をとりましょう。
ラングドック・ワインセミナー行います。（でももう締め切りらしい、、、）
来る１１月２０日の１１時よりセルリアンタワーに起きまして、SOPEXA主催のラングドックワインセミナーを行います。とは言うものの募集が１００人だけなので、、すでに参加は締め切られてしまっているそうです。
今回はラングドックワインの委員会のほうからの説明と、フランスから招かれたシェフと、私との掛け合いで行われて、あわせる料理やワインコメントなどを話しましょうという内容になると思います。私自身が聞きたいポイントなども、直接に質問してみたいと思っておりますので、参加予定の方は楽しみになさっていてください。
セミナーは募集を締め切っておりますが、同時にワインの試飲会も開催されますので、お時間のある方は、フランス食品振興会SOPEXAのホームページで開催時間などをご確認ください。
]]>ルーウィンエステートはオーナー自ら説明をしてもらいながら、ご飯をのんびり食べるといった内容で、暖かい土曜日の午後にふさわしい内容で行われたかなと思っております。
特に１９８７のシャルドネーの持つ、沸きあがるような香りのヴォリュームには驚かされました。
登美１００周年記念のワイン会
昨日行われました登美のヴァーティカルテイスティング。
マグナムに詰められていた９７，９６の個性あふれる香りの表現力と、後味にゆっくりと広がる細かい苦味がとても心地よく、日本のワインの熟成の可能性と、また料理との相性の良さを感じていただけたのではと思います。
価格の印象が先行して印象付けられている“ノーブル・ドール”の９７年。
色合いから受ける印象そのもののアプリコットやハチミツの特徴が現れ、トカイワインにも共通の果実の酸味が余韻を長く長く、感じさせてくれました。
今年、年内の単発セミナーはしばらくは予定は無いのですが、来年度はまたいろいろな角度で開催を、していきたいと思っております。
]]>気がつきますと今年の８月でもうお店も１０年目を迎え、そんな感謝をさりげなく盛り込みながら楽しいワイン会にしたいと思っておりますので、お時間のある方はご参加ください。
まずは
①気づいたら１０周年を迎えていました企画第１弾
オーストラリアを代表する「ルーインエステートの熟成したワインを楽しむ」
１０月３１日 土曜日のお昼 １２：３０スタート
（約２時間を予定、１２名様ぐらいの予定）
ということで、オーナーのデニス・ホーガン氏を迎えて熟成したアートシリーズを比較していきます。
・アート・シリーズ シャルドネ １９８８，１９９０，２００６（もう一つは内緒！）
・アート・シリーズ カベルネ・ソーヴィニオン １９８９，１９９１，２００３
を食事とともに味わいながらルーイン・エステートの今までの話や最新の情報などをオーナーから直接聞きだしたいと思っております。
税込み ￥１２,６００
あまり堅苦しい感じのテイスティング道場？的な展開はありませんので、初心者の方もご安心ください。土曜日のお昼においしい食事とワインとで過ごしていただけたらと考えております。
（人数やワインは変わる可能性がありますので、ご了承ください。）
②１０周年少し過ぎたけど企画第２弾 （続くの？）
「登美レゼルブ・スペシャル・メーカーズディナー」
１１月２日の月曜日夜 １８：３０スタート
(約３時間を予定。約２８名様くらいを予定しております。）
日本を代表する登美の１００周年を記念いたしまして熟成した個性をゆっくりと比較試飲します。シャンパーニュでのアペリティフ・ローランペリエブリュット（MG）で始まって
・登美 白 ２００６
・登美 赤 ２００４
・登美RS (MG) １９９７
・登美RS (MG) １９９６
・登美RS １９９０
・登美 貴腐 ノーブル・ドール １９９７
というそうそうたるワインをおいしいお料理とともに、そして現場のワイナリー方の話を聞きながら楽しく過ごしましょう、という会になります。
会費 税込み ￥２０,０００
（ワイン内容や人数は変更することがありますのであらかじめご了承ください。）
どちらもまずはお電話で気軽にお問い合わせいただき、お席の確保の後に銀行口座にお振込みください。
東京三菱UFJ 新宿通支店（しんじゅくどうり）普通 ２５７３６２４
有）マクシヴァンまでお願いいたします。
＊＊＊料理人・スタッフの募集はおかげさまで締め切りました。
ご心配をおかけいたしましたが、無事に新しいスタッフも決まり、元気にお店を続けていく所存でおります。季節も秋本番、気候も涼しくなり、食材の味わいも増しています。ぜひお立ち寄りください。
]]>ご心配をおかけいたしましたが、無事に料理人も決まり、年内いっぱいかけてゆっくりと引継ぎをしていく予定でおります。
ということで今度は調理の補助といいますか、２番手を新しく募集いたします。勤務時間待遇に関しましては直接お気軽にお電話にてお問い合わせください。
将来の独立を前にワインの知識を今のうちに増やしたいとか、調理場ではありながら他の部分もいろいろと学べる環境ではあると思いますので、また人それぞれによって、いろんな目的があってしかりだと思いますので、やる気と体力のある方はよろしくお願いいたします。諸条件につきましてはお電話(03-5775-1073)で直接ご質問、ご相談下さい。
＊＊＊ チリワインセミナーのお知らせ
来る１０月９日 高輪プリンスホテルにおきまして、日本ソムリエ協会主催でチリワインセミナーを行います。
今回は人数の募集がかなり多く、（２５０名！！でも少なかった場合は小さな部屋にしていただけるそうで、どうもすみません。）大丈夫なのかしらと少し不安に思っておりまして、そのため少し早めに皆様にお伝えしておきます。もしご興味あるようでしたらぜひお立ち寄りください。
次回のソムリエ協会の会報誌に申込用紙が入ってくると思いますが、そこに書かれている内容を出来たら少し変えまして、少し時間割を変更して、あまり説明だけに時間をかけないで、ワインの特徴や、実際のチリの最新の情報についてを多く盛り込んだ内容にしたいと思っております。
よろしくお願いいたします。
＊＊＊ シルバーウイークの間のお知らせ。
連休がやってまいります。働き者マクシヴァン？は９月２１日(月曜日)にお休みをいただきます。９月２２日(火曜日)の夜は営業いたします。９月２３日(水曜日)はいつもどうり昼、夜営業いたします。よろしくお願いいたします。
]]>調理場の冷房が壊れてしまって、「さすが店が始まって１０年目」などとのんきに話しておりましたが、冷房がきちんと効き出すと季節的に涼しくなるという、なんとなくうちらしい展開だなーと感じ入っております。（そうそう、２階のカーブの冷房も取り替えました。おかげさまで隅々まできちっと冷えております。）
募集しておりましたシェフ・キュイジニエも面接や試食を経ておかげさまで決まり、これから引継ぎや、新しいマクシヴァンに向けての打ち合わせを行いつつ進んでいきます。
＊＊＊ 単発セミナーのお知らせ、の前？
今年は何とか１０年目ということもあり少し単発のセミナーもやりたいねという事で、今のところ国産ワインの“登美”の熟成したヴィンテージなどをじっくりと楽しむ会を予定しております。
といっておきながら日程も細かい内容もまだ決まっていないという、うちらしい感じなのですが、少し小耳に挟んでおいていただいて、近いうちに細かい内容などは、サイトやお店の中でお知らせいたします。
＊＊＊ テイステイング本について
東京では安定して本屋さんでも見かけるようにあっては来ておりますが、なかなかアマゾンでは在庫が追いつかず、いつも２～４週間待ちと出てしまっております。
その点ヤフーでは在庫があり、即日に出荷されます。
そのほかにも発行元のミュゼに連絡いただいても即日に発送されますので、こちらもぜひご利用ください。Tel ０３－５４８８－７７８１
それでは
]]>マクシヴァンもおかげさまで10年目という節目の年を迎えることができ、更にレストランとしての内容の充実を目的としての人材を募集いたします。将来的には独立を目標とされている方で、ワインについての知識や経験をつけたいという方を望みます。
やる気と体力（に加えてもちろん人柄も）のある方からのご連絡をお待ちいたしております。諸条件につきましてはお電話(03-5775-1073)で直接ご質問、ご相談下さい。
今年の夏休みが９日から１６日までなので、実際の面接は８月２４日（月曜日以降になります。ご了承ください。
＊＊ マクシヴァン夏休みのお知らせ。
８月９日（日曜日）から１６日の（日曜日）まで夏季休暇をいただきます。よろしくご了承ください
＊業務連絡
なんか暑いなーと思っていたらもう８月でした、暑いはずです。
見返して見ると７月は１回しか更新しておらず、あっという間に過ぎてしまいました。
実は２週間に１回小学館のサイトのコラムを書かせていただいておりました、なんかそれが終わると安心してしまって、２週間のんびりみたいな感じで、こちらの更新までなかなかに手が回りませんでした。
お店のほうも何とか忙しくしておりまして、忙しいながらも相変わらずネットラジオであちこちの国や放送を試してみては、楽しくいろんな曲を聞いております
＊日々逍遥
約３年頑張ってくれていましたシェフが独立するということで、今回は始めてこのホームページ上での募集をかけております。
より広い範囲からのやる気のある方からの募集を心待ちにしています。後で振り返って「ここで働けてよかったかな」とか「彼に働いてもらえてよかった」とお互いに言えるような環境を目指したいと思っております。１０年目の何かイベントも考えたいですし、よろしくご期待ください。
]]>先日は第１回目のワインを楽しむ「国産ワイン」が行われ、今年も毎月１回（８月は無いのですが、、）来年の１月までいろいろとゲストを迎えてやって行きますので楽しみにしておいてください。
＊＊＊メニューが替わりました。
うちのメインメニューは大まかに季節ごとに帰るようにしているのですが、今回７月からは夏メニューということで替わりました。
シンプルにおいしくローストした仔羊にはラベンダーの香りを付けた軽いソース。
つくねのような食感の和歌山県の地鶏をクレピネットでくるんでしっとりと焼き上げた一品、などなどなかなかに食の進むラインナップになったと自負しておりますので、ワインを飲んでおいしい料理を食べたいな、という際には思い出していただけると幸いです。
白ワインもこの季節を意識して、酸味がおいしいタイプを増やしました、赤ワインに関しましても、あまり樽が聞いて重く残るというタイプよりも香りと味わいのインパクトがあり、その上で、産地や品種の個性が現れているものという基準でいろいろと探しております。こちらもご期待ください。
＊＊＊ 「パリのネオ・ビストロ」別冊専門料理 柴田書店 ￥3,150
というわけでここのところはこの本がとても気に入って、というか参考になるので、読み込んでました。
「超人気１０軒が表現するフランス料理の新スタンダード」との内容で、「おいしくて心優しい空間を創る」などなかなかに泣ける見出しも付けられており、うちの店“マクシヴァン“としての方向性というか、将来性というか、そういった考え方や目標にとても参考になりました。
それぞれに個性的であり、それぞれの考え方が有りといった内容は、やはり刺激を受けますしね。勿論おいしい料理があってのものでという共通項はあるのですが、競争の激しく、そして家賃もしっかり高いパリで店を作ってそれを維持していくための考え方などが書かれていて、なかなかに元気が出る本でした。
この年になるとなかなかこういった刺激を受けることのできる本はなんか減ってしまうというか、ある程度の本は読んできているので、慣れてしまっているというか、そんな感じなのですが、飲食店を経営し維持するという、それぞれの立場は違うんだけど、結局は同じ目標というところが読めて、面白かったです。
じわじわと湿気も上がってきておりますが、おいしいワインとおいしい料理でお待ちしております。
やさしい空間？マクシヴァン
＊＊＊奇跡のブルゴーニュ
先日の日本ソムリエ協会北東北支部主催のセミナー御参加ありがとうございました。なんと言っても「奇跡のブルゴーニュ」というタイトルだったので、それにふさわしいアイテムをということでインポーターの方にご協力いただき、１９７９の古いヴィンテージまで出していただいて、おかげさまでお越しいただいた方からの評判も良かったように聞いております。
６０名の参加者にブルゴーニュを良い状態でサービスするのはなかなかに大変なのですが、そこはソムリエ協会！のメンバーによるサービス。
おかげさまでおいしく出していただいて、香りもしっかりと立ち上り、最後までおいしさを失うことなくセミナーを終えることができたように思います。
この日は「ビニールが架線にひっかかってしまったため」との理由で新幹線が２３分遅れで秋田に到着。その後５分でホテルに到着、２分後の２時３０分からセミナースタートというなかなかに、タイトというか打ち合わせもあまりなくという感じでしたが、熱心に聞いていただいて少し難しい内容も織り交ぜて話すことができました。お疲れ様でした。
次は南東北支部のセミナーで７月６日に福島にうかがいます。よろしくご参加ください。
＊＊＊チリワインセミナー ヒルトン東京
昨日は小雨降る中、チリワインセミナーでした。
雨が降ってしまうと、少し参加の方の足がにぶりがちという事が多いのですが、おかげさまでほとんど欠席もなく８種類のワインをテイスティングしながらのコメントを約１時間行いました。
以前のチリワインの持つイメージとはかなり異なり、白ワインにおいては軽快な酸味や、ミネラル感がわかりやすく現れるようになっていましたし、、赤ワインにおいては過熟気味な味わいや、オーバーな樽のニュアンスといったところがほとんどなく、ここ１０年間での品質の向上といいますか、ワールドスタンダードな感じになっているなーということが再確認されたワイン・セミナーでした。
デカンタージュしたワインをもう一度ボトルに戻しての温度管理というめんどくさい作業を行っていただいた、ヒルトンのスタッフの方に感謝します。お疲れ様でした。
＊＊＊テイスティング本頑張っております。
おかげさまでセミナーで宣伝をしてもらったせいなのか、アマゾンのランキングが上がっております。大手の本屋さんでも安定供給になってきました。お中元にいかがでしょうか？（嘘でございます）
それでは、雨に濡れた単車用のグローブの乾き具合を気にしつつ、乾かしつつさようなら。
今年は更に充実した内容を目指し、毎回その国のワインに詳しいゲストスピーカーをお招きし、現地のこまかいニュースや噂話、ワインの傾向を語ってもらうのはもちろんのこと、ソムリエ佐藤からの質問や掛け合いによって、より深く楽しく各国のワインについて探っていく企画でおります。もちろん評判の美味しい食事もワインとの相性を考えて、お出しいたしますので、食べながら飲みながら週末のひと時をお過ごし下さい。
毎回 １６：３０～１８：００
６／２０(土) 日本のワインのクオリティーに迫る
７／１８(土) オーストラリアワインの今を語る
９／１９(土) ドイツ・オーストリーの優れた造り手
１０／１７(土) イタリアのこれからを探る
１１／１４(土) ポルトガル“マディラ、ポート”世界に誇る酒精強化ワイン
１／１６(土) フランス・ブルゴーニュ 造り手と畑が醸す個性について
全６回 ￥９４，５００(消費税込み)
お振込先
三菱東京UFJ銀行 新宿通支店 普通）２５７３６２４
有）マクシヴァン （お振込み手数料はご負担下さい）
Tel ) 03-5775-1073
Fax) 03-5775-1074
お手数ですがお名前、ご連絡先をご記入の上、まずはFAXにてのお申し込みをお願いいたします。もちろんお電話でのお申し込みも承っております。
こちらで確認いたしまして、ご連絡をいたしますので、それからのお振込みをお願いいたします。（細かいご質問などございましたら、お電話にて承ります。）
]]>まずはソムリエ協会 北東北支部主催
５月２６日 秋田キャッスルホテル「ピノ・ノワール、ブルゴーニュワイン」
今回はブルゴーニュワインに特化してのセミナーです。そのためかなりおいしいブルゴーニュを探して準備してもらっているとのうわさも流れてきております。乞うご期待
＊＊＊＊＊
５月２８日の木曜日 チリワインセミナー ヒルトン東京 新宿
これはチリ大使館商務部の開催になります。
ここでは８種類の白赤のチリワインをコメントしていきながら飲んでいきます。
それぞれの品種がチリでどのようにワインの中に表現されているのか、そういえば最近チリワイン飲んでないなーという方は振るってご参加ください。
＊＊＊＊＊
７月６日 月曜日 そして再び東北で今度は南東北支部
福島ビューホテル 「テイスティング、ソムリエサービスについて」
との内容で話します。テイスティングのコメントの使い方やそれをいかに販売に結び付けていくのかという、ある意味大事なポイントですよね。そこについて話したいと思っております。
これらのセミナーの詳しい内容はすべて、日本ソムリエ協会のホームページに詳しく載っておりまして、申込用紙などもそこから取り出せるようになっております。
ご都合の良い方はぜひご参加ください。
毎回できるだけ話す内容やコメントの傾向は変えて生きますので、３箇所全部来ていただいても、それなりには飽きずに聞いていただけるように頑張ります。
（セミナーーは勿論ですが、お店もよろしくお願いしますね、、これはとっても大事なので、、、）
毎回のことなのですが、セミナー終了後は大急ぎで店に戻らなければなりませんので、私自身はどの会も懇親会には参加いたしません。ご了承ください。
＊＊＊ そういえばメニューって変わっております。
すみませんグランドメニューの更新を最近していないのですが、メインのお料理も替わり、前菜はもっとこまめに変わっておりますので、ご安心ください。
ご予約の際に、もし苦手な食材があればお伝えください。（貝類が駄目とか、しいたけが駄目とか、、、）
それでは、それでは、、
さてさて本は皆様の手元に届いておりますでしょうか？
「あの本は初心者が読んでもわかりますか？」と最近良く質問を受けるのですが、
もともと、やる気があってもなかなか学べる環境がないなーという方に向けて書いたものなので、わりと硬くて、難しい感じの本に見えますが、専門用語を多く使うわけでもなく、逆にわかりにくい単語や少し特殊な言葉をいかにわかってもらえるかな、というところに主眼をおいて書いておりますので、これからワインテイスティングを始めっか！という方にも問題なく読んでいただけるのではないかなと思っております。
前回に書いておきましたが、本屋さんを探し回らなくとも、ミュゼ）さんに電話で注文していただけると、すぐに代金引換でお送りいたしますので、お気軽にお問い合わせください。
一応書いておきます。 株）ミュゼ ０３－５４８８－７７８１
業務連絡）
さてさて、ディペッシュ・モードの新譜でも探しに行きますかな？
でも雨だしなー
このたびマクシヴァンではサービス・スタッフを募集いたします。
基本的には男性でソムリエ資格を持っている、サービスの経験者を探しています。
当店で働きながら、これからの何らかのソムリエコンクールを目指す方、将来の独立を考えている方、など目的のはっきりとした方を募集いたします。
細かい内容につきましては、直接お電話を下さい。
よろしくお願いいたします。
TEL 03-5775-1073
]]>日本初公開のワインをテイスティングするということで、今までのリオハワインに対して多く用いられていた“バニラやオークの香り”というコメントを意識的にほかの単語に変えて、（実際に以前のタイプとは変わっているものを今回は選んだということもあり）セミナーをさせていただきました。
今回はリオハからのミッションとして、エノロゴというか、醸造家の方もいらしていたのですが、終わってから、早速、「通常リオハワインに多く使われるバニラ、ナッツ、ロースト香っていう言葉は意識的に減らしていたのですか？」となかなかに鋭い指摘があり、日本市場に対しての期待の高さと、真剣さを感じました。
（とはいっても実際にはとっても感じのいいおじいちゃん！といった方でした。なんかしみじみリオハワインとおいしいハムでもやりながら、語り合いたい感じの人でした。）
セミナーの中でも複数回話したのですが、リオハワインは開けて、すぐの状態でもおいしさがわかりやすいのですが、２日目、コンディションによっては３日目と、そんなに落ちることなくおいしさをわかりやすく発揮していくタイプも多いので、レストラン飲食店ではグラスワインとしてなど、進めやすいのでは、ということも改めて感じました。
＊＊＊本はがんばっているのかしら。
あがったり↑！下がったり↓＃と“おつまみ横丁”の牙城を崩しきれない“テイスティング本”なのですが、お問い合わせが多いのですが、勿論マクシヴァンでもご購入いただけますので、よろしくお願いいたします。
先日玉川高島屋の本屋さんに行きましたら、しっかり置いてなくて、「取り扱いはありません！」ときっぱりと説明され、私も負けじと「私が書いたんです！３年もかけて！お正月に頑張ったんですよ！」と言おうか、とも思ったのですが、そういうわけにもいかず、すごすごという言葉はこういうときに使うのだろうなーと思いながらレジを後にしまして、かなり寂しい気がしておりますが、“輝ける青山ブックセンターさんチーム”は頑張ってくれているようなので、お近くの方はさりげなくそちらでよろしくお願いいたします。
決して希少本とか、自費出版的な本ではありませんのでご安心ください。ご要望があればいくらでも版を重ねますので、、、
お急ぎの方は前にもお伝えいたしました、出版元の＜株ミュゼ＞さんに、もう電話でもいいので、お申し込みいただくと、代金引換便ですぐに届きますので、FAXなんてな・い・ん・じゃ・い・・っていう方も、ニコニコとよろしくお願いいたします。
私自身読みたい本がなかなか買えないとかいうのはあまり好きな感じではないので、読みたいときにすぐに買いたい派？なので、お急ぎの方も、何軒か回ったのになかったという失望感にさいなまれていらっしゃる方も！（ちょいとおおげさですわな）。
株）ミュゼ ０３－５４８８－７７８１
まで、よろしくお願いいたします。
前日に突然なんだって？という感じではあるのですが、実際はまだ入れるそうなので、もし可能でしたら、直接会場に来ていただいて申し込みしていただいても入れますので、お時間ある方はご来場ください。
２時半から約１時間、リオハの現状の話がありまして、３時半ごろより私のワインのテイスティングが始まります。
最初から行くのは時間がないとか、２時間ずーっと座っていると意識が遠のくかも知れないから、という方は、ご都合のいい時間に入っていただいても問題ないと思いますので、よろしくお願いいたします。
（一応業界関係者のみの限定ではあります。）
事前登録やら出席確認などという制限があるためなのか、今回はまだスペースに余裕があるそうなので、せっかくの日本未輸入のワインを飲むチャンスなので、ご都合の合う方はご参加ください。
]]>例により増して雑事に追われ、なんだかんだで、もうここからあせってもしょうがない！（まあこちらの勝手な考えなのですが、、、）というわけで、今のところもう５月の連休明けくらいのスタートも目標に日程と、そしてこれなら聞きたいなーという内容につきまして、いろいろと練っておりますので、ご期待ください。
実は調理場の人のつなぎがうまくいかなくて、来るはずだったスタッフの到着が１ヶ月伸びてしまい、３月にいらしていただいたゲストの方々はお気づきになったと思いますが、
１月の間、表のサービスを私一人で行っていたということもあり、（一人コアリズム！！とかいいながら割と楽しくしようとは試みてはいたのですが、いかんせん一人ではきついものも多々あり、皆様には大変ご迷惑をおかけいたしました。）
そんなこんなでグラスを拭いてセッティングしていると、もう、あっという間に営業時間！みたいな感じで、なかなか予定が立てられなかったので、これからがんばります。
今年はゲストスピーカーを招いて、食事を取りながら飲みながら、より深くそのワインや産地について掘り下げて楽しく見たいな感じになると思いますので、ご期待ください。
本のねたです。
すでに１ヶ月たっているのにいまだに映像がアマゾンにはアップされないのですが、どないなってますのでしょうか？ などといいながらも何とか売れている様子で、６００番台まで行ったり、２０００番台まで落ちたりと、「おつまみ横丁」と熾烈な？トップ争いを繰り広げている様子です。
本屋さんの店頭での販売も広がり、丸善さんなどでもわりと冊数は伸びていて、販売していただいている様子なので、よろしくお願いいたします。
昨日 六本木の青山ブックセンターに行って見るともう一冊しかなく、少し寂しげにひっそりと、ギーマルタンの豪華本と平松洋子さんの新刊の間におかれていました。
マクシヴァンでの販売も勿論しておりますので、「本屋さんに行く時間がないんじゃー」というお忙しい方が多いと思いますので、ご来店の際にお申し付けください。
ここのところのメニューのご説明
やりイカのファルシ、イベリコ豚のほほ肉の煮込みをほぐした、自家製パスタ包み。山口県産の糸より、ひらめを使った、軽いハーブのクリームソースなど、料理もがんばって充実しております。
なんかすっきりしないこの季節、おいしいワインもそろっております。
よろしくお願いいたします。
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